home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 03618_Field_cRecipeProcedure_22_Sesame Chicken.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  1KB  |  20 lines
  1.      
  2. In a large pot, bring to a rolling boil:
  3.       16 cups water
  4. Add:
  5.       3 bone-in chicken breast halves (with skin)
  6. and cook until no longer pink, 8 to 10 minutes. Remove to a plate and let cool.
  7. Thoroughly combine in a medium bowl:
  8.       1/4 cup toasted sesame paste or smooth peanut butter
  9.       2 to 3 tablespoons toasted sesame oil (enough to liquefy the sesame paste or peanut butter)
  10.       2 1/2 tablespoons light soy sauce
  11.       1 tablespoon white vinegar
  12.       1/2 to 1 tablespoon hot chili oil, or to taste
  13.       1 teaspoon sugar
  14.       2 teaspoons minced peeled fresh ginger
  15.       1 scallion, finely chopped
  16. Remove the bones from the cooled chicken breasts. By hand, tear the chicken meat along the grain to make rough shreds 2 1/2 inches long by 1/2 inch thick. Place in a serving bowl. Pour the sesame paste sauce over the chicken shreds and mix thoroughly to coat. Place on a small plate:
  17.       1 medium cucumber, halved and seeded then cut diagonally into slices 1/4 inch thick
  18. If desired, cover the chicken and cucumbers separately and refrigerate for up to 24 hours. Bring both the chicken and cucumber to room temperature before serving.
  19. To serve, pile the cucumber slices on top of the chicken and serve.
  20.